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酒类专用活性碳的作用
发布时间:2022-09-16 浏览次数:304次 来源:www.64030029.com/
    使用酒类专用活性碳产品处理新酒(用炭量0.2%一0.4%)只需1—3天的时间,处理后的新酒口感柔和、少冲辣、无新酒异味,其原因就是酒类专用活性炭是一种氧化炭,有很大的比表面积,其表面还有较多的含氧功能团和各种微量金属及金属离子,少量的酒类专用活性碳在酒中,大的比表面积和含氧功能团与酒充分接触,酒类专用活性碳吸附了一些带异味的物质(硫化物、高级脂肪酸等);酒类专用活性碳加速了乙醇的氧化,使其成为乙醛。进一步氧化成醋酸,醋酸并催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和高级脂肪酸酯,以及其他缩合反应:可见,加入酒类专用活性碳后,在短期内完成了新酒自然老熟中长期才能完成的氧化、缩台、去杂味等作用。
    酒类专用活性碳还能加速白酒的老熟、陈化,新酒一般口感暴烈、冲辣、糠杂昧重,有时还有一种新酒的异味。要生产优质酒,都要在生产工艺上规定有一定的贮存期,少则三个月、半年,多则几年或几年以上,称为酒的老熟、陈化。老熟、陈化过程是一个综合的化学~物理过程。有氧化、酯化、乙酰化等化学变化,也有分子结构重排等物理化学作用。自然老熟、陈化是一个非常缓慢的过程,浓香型白酒最少存放半年;而酱香型白酒要贮存陈化三年之久。
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